目前分類:Paradise Cake (5)

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材料清單︰

=朱古力蛋糕部份=
。3隻蛋
。60g糖
。60g低筋麵粉
。15g可可粉
。15g牛油
。15g牛奶
。1/4茶匙泡打粉

=朱古力脆脆部份=
。20g溶朱古力
。5g牛油
。20g薄脆片

=金莎榛子忌廉部份=
。60g金莎榛子醬
。60g淡忌廉

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把60g砂糖放入一大碗中,打入3隻蛋。
用手打法把糖和蛋打散,坐熱水至38度,讓糖跟蛋混合。
**塑膠碗大概15分鐘才會達到38度,金屬碗3~5分鐘就可以了

拿開熱水,用打蛋機高部打至可畫紋路

把60g低筋麵粉+15g可可粉+1/4茶匙泡打粉分3次篩入已打起的蛋漿,要注意絕不要大力攪拌,最好只用手打器以切拌法拌至看不見乾粉。

把15g牛奶+15g牛油用熱水坐溶

用牛油紙把蛋糕模封底。預熱焗爐200度10分鐘。

把3匙朱古力麵漿倒入已溶化的牛油+牛奶,令其溫度降低後倒入朱古力麵漿。注意以上動作必須快速!

用蛋糕刀把牛油、牛奶和朱古力麵漿輕輕拌勻。

快速地把朱古力粉漿倒入蛋糕模,放入170度焗爐20~25分鐘。


把20g朱古力和5g牛油用熱水坐溶後,拿開熱水後加入20g薄脆片,用調匙拌勻。

確定金莎榛子醬是漿狀,太硬的話先用熱水坐溶,然後放入雪櫃。

 

將淡忌廉用打蛋機以中速打起至企身。加入金莎榛子醬,再用中速打勻,放入雪櫃。
**注意碗絕對不可有水,忌廉要夠凍(<6度)

在蛋糕出爐後倒吊至少5分鐘,以防蛋糕縮水。然後撕走牛油紙。

用刀吊起蛋糕模,沿邊起出蛋糕。

切走蛋糕面後,把蛋糕橫分成3份。

從雪櫃拿出朱古力脆脆和金莎榛子忌廉,把兩者混合。

把一半的脆脆榛子忌廉抹在一片朱古力蛋糕上,放第二片蛋糕在上後把另一半脆脆榛子忌廉也抹上,再放上最後一片蛋糕片,輕輕把蛋糕片壓實。

用抹刀把蛋糕周邊抹平,也建議用少量30g已打起的甜忌廉把蛋糕面和周邊抹平。

把130g朱古力+140g忌廉+7g有鹽牛油用熱水坐溶。

把朱古力漿淋上蛋糕,並確保沒有縫隙。

用熱水坐溶少量白朱古力作裝飾。

放上喜歡的水果後,因為今年是兔年,所以我把草莓弄成兔耳般的形狀。之後,把白朱古力裝入唧袋後畫上簡單斜紋即可,當然如果想畫些特別形狀表達心意也可以喔^^

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情人節快來臨了!是不是有些女生們為了給情人一個surprise而要臨時抱佛腳呢?
不用擔心,今天我說的蛋糕就算是沒什麼入廚經驗的女生們也絕對沒問題
而且這蛋糕甜度可自己控制,如果情人不太喜甜食也沒問題喔!!

好了,說了這麼多,到底今天要弄的是什麼蛋糕呢……?
就是女生們絕對會傾心的心太軟chocolate lava cake!

不過因為是情人節嘛~ 當然要特別一點啦~~~
所以這個心太軟是心形的喔!好可愛!!
心動不如手動,讓我來說說做法吧~

材料清單︰

=蛋糕部份=
。2隻蛋 (約75g)
。75g糖
。60g低筋麵粉
。75g 70%黑朱古力
。75g牛油

=朱古力心部份=
。25g 70%黑朱古力
。10g忌廉

**以上為兩個心太軟的材料份量

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制作過程︰


先做朱古力心的部份,把朱古力隔熱水坐溶,倒入忌廉。
慢慢攬拌至完全混合,倒入冰塊模中分成兩份,放入冰箱30分鐘左右至變硬。


把亮面朝下的鋁紙固定在蛋糕模底,封好縫隙至就算把蛋糕模底拿起,鋁紙絕不會掉下為佳。
用牛油紙鋪在蛋糕模內圍,盡量弄至貼邊。


把砂糖加入雞蛋,用打蛋器以低速、高速、低速的方式打起至可以用蛋漿在表面畫紋路。


把低筋麵粉分2次篩入蛋漿,用蛋糕刀以切拌法混至看不見粉粒。


把朱古力和牛油用熱水溶解,混合後倒入麵漿。以蛋糕刀用切拌法把麵漿和朱古力漿拌勻,直至麵漿的顏色完全勻一。


把朱古力麵漿倒入擠袋,將三分一朱古力麵漿擠入蛋糕模。
如果沒擠袋的話可以用調匙代替,用竹籤或牙籤把麵漿弄至貼近蛋糕模的邊圍,那之後蛋糕焗出來才會是心形。


把已冰硬的朱古力心放入蛋糕模的中心位置。


用餘下的朱古力麵漿把朱古力心埋好,過程中用竹籤或牙籤令朱古力麵漿貼近蛋糕模。


放入已預熱10分鐘左右170度的焗爐,焗20分鐘


待蛋糕稍為變涼後,嘗試剥下鋁紙和牛油紙,但注意不要硬剥,不然可能會導致中心的朱古力漿流出來。


想令心太軟更好看,可以灑上適量糖霜。亦可隨意加上喜歡的水果。

 

 

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材料清單︰

。20g無鹽牛油
。1隻蛋
。30g糖
。70g消化餅
。150g忌廉芝士
。90g豆腐
。1茶匙生粉
。6吋圓形蛋糕模

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制作過程︰


消化餅70g,放在保鮮袋中壓至粗粒狀。
牛油30g,用室溫軟化,冬天的話可用手溫弄軟,但切忌用熱水。
把消化餅和軟牛油混合。


在蛋糕模內鋪好牛油紙,注意亮面朝上。
把已混合的消化餅和牛油作成餅底,在蛋糕模中鋪平。
用保鮮紙封好,放到冰格中45分鐘左右。


130g豆腐用熱水拖一拖, 並且乾布去走多餘水份。這部份不可省略,否則豆腐會在烤焗時出水令餅底變軟。
然後,把豆腐用叉子壓碎。


把忌廉芝士跟糖用打蛋器混合打至細滑而且軟身。加入豆腐,打至混合。


分別加入1隻蛋和60g脫脂牛奶,不用電動打蛋器,把蛋和奶手打至混合到麵漿


把麵漿倒入餅底已雪硬的蛋糕模。
把焗爐用170度預熱15分鐘,焗10分鐘左右令蛋糕面稍微變硬


把蛋糕模從焗爐拿出,用蛋黃畫上花紋。
把蛋糕放回焗爐,用170度焗30~35分鐘


豆腐芝士蛋糕完成!
香滑的豆腐令芝士沒了肥膩的感覺,好清新~~
雖然有小失敗,不過知道錯在哪,下次可以改正!

 

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材料清單︰

。90g無鹽牛油
。2隻蛋
。50g糖
。100g消化餅
。250g忌廉芝士
。1茶匙生粉
。6吋圓形蛋糕模

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制作過程︰

 


這是餅底部份,因為要放冰格1小時左右,所以先做會比較好。
消化餅100g,放在保鮮袋中壓至粗粒狀。
牛油40g,用室溫軟化,冬天的話可用手溫弄軟,但切忌用熱水。


把消化餅和軟牛油混合。


在蛋糕模內鋪好牛油紙,注意亮面朝上。
把已混合的消化餅和牛油作成餅底,在蛋糕模中鋪平。
用保鮮紙封好,放到冰格中一小時左右。


把50g黃油用隔水加熱法弄至液狀。
雞蛋2隻,稍微打至蛋白和蛋黃混和。
把250g忌廉芝士在室溫放2~3小時至軟化,切忌用熱水弄軟。
糖50g。


把忌廉芝士跟糖用打蛋器混合打滑。
蛋分5次加入,每次都要混好,然後打至略厚。小心不能打過頭至水狀。
加入已溶化的牛油和一茶匙生粉,以蛋糕刀拌勻,倒入餅底已雪硬的蛋糕模。


焗爐要預熱180度,把蛋糕放入。大約焗30分鐘。
如果是較小的焗爐,最好是上下火15分鐘,下火10分鐘,上火5分鐘,然後用牙籤插到蛋糕中心,看是否已熟。如果嫌蛋糕面不夠金黃色的話,可繼續用上火焗。


焗完後蛋糕不可馬上拿出,把它留在焗爐30分鐘左右直到稍為降溫。


把蛋糕從模中拿出就完成了!
可隨意把喜歡的水果,如草莓或芒果鋪在蛋糕面。
不過不鋪也仍然超好吃的~~~

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材料清單︰

。3隻蛋
。40g牛奶
。50g糖
。10g栗粉
。10g可可粉
。50g低筋麵粉
。150g甜忌廉
。100g 黑朱古力(60%)
。100g淡忌廉

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制作過程︰


將3隻蛋的蛋黃和蛋白分開


25g水 + 40克牛奶                                   50g低筋麵粉 + 10g栗粉 + 10g可可粉


把水和牛奶加入蛋黃拌勻。把低筋麵粉、栗粉、可可粉篩入蛋黃漿,拌勻。


把50g糖加入蛋白,用打蛋機把蛋白打至企身。


把打起的蛋白分2次加入蛋黃麵糊中拌勻,但攪拌的次數只可約10次


把焗紙鋪入焗盤,亮面向上。倒入粉漿,鋪平至大致四方形


把麵漿放入已預熱200度左右的焗爐,焗8~10分鐘


把100g朱古力加入100g淡忌廉,坐熱水溶解。把150g甜忌廉打起


把蛋糕底拿出,趁熱把它起出。把蛋糕搖晃做細裂,令稍後卷起來時更容易。


待蛋糕降溫後抹上已打起的甜忌廉,可隨意加上朱古力豆。


輕輕把蛋糕卷起,到最尾才施一點力把形狀固定。把兩端多餘部份切除,把四分一左右的蛋糕切出,做成丫狀。

 
此時,把已溶合的朱古力和淡忌廉稍作攪拌,成為朱古力漿,把朱古力漿淋上蛋糕卷。


直至朱古力漿完全包裹蛋糕卷。


用冷水把朱古力漿弄冷至半凝固,放入擠忌廉袋,在樹頭蛋糕上擠上不規則條紋至滿意程度即可。


放上裝飾用的糖公仔,隨意放上少量水果


在三端擠上忌廉突顯年輪紋,再灑上糖霜用以凝造下雪之景。然後,聖誕樹頭蛋糕就完成啦!

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